کتاب روش‌های نانوپوشانی اجزای تشکیل‌دهنده مواد غذایی: نانوپوشانی یکی از نویدبخش‌ترین فناوری‌ها برای به دام انداختن ترکیبات زیست‌فعال به منظور جلوگیری از تخریب آنهاست. امروزه روش‌های مختلفی برای نانوپوشانی وجود دارد که هریک دارای مزایا و معایب خاصی هستند. یکی از مزایای مهم این روش، رهایش هدفمند مواد غذایی و جذب موثر از طریق سلول‌هاست. روش‌های نانوپوشانی به عوامل مختلفی بستگی دارد که بر نتیجه نهایی نانوپوشینه‌ها تاثیرگذار است. مطالعه این عوامل و بهینه‌سازی آنها از اهمیت بسزایی برخوردار است. در راستای ارتقای سلامت و توسعه صنعتی، مطالعات فراوانی در زمینه کاربرد فناوری نانو در مواد غذایی صورت گرفته است. هدف از تدوین کتاب «روش‌های نانوپوشانی اجزای تشکیل‌دهنده مواد غذایی» آشنایی با قابلیت‌های این فناوری در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی است.
در فصل اول کتاب، ضمن بیان مختصری از کاربرد فناوری نانو در صنایع غذایی، نانوپوشانی و روش‌های مختلف آن به‌همراه مزایا و معایب آنها بررسی می‌شود.
در فصل دوم مروری بر روش‌های مختلف آماده‌سازی نانوامولسیون‌ها صورت می‌گیرد. این روش‌ها شامل انواع روش‌های جریان‌های انرژی بالا و جریان‌های انرژی پایین است.
نانوحامل‌های غذایی معمولا برپایه کربوهیدرات، پروتئین یا لیپید هستند. سیستم‌های رهایش برپایه نانوذرات لیپیدی انواع مختلفی دارند در فصل سوم وضعیت کنونی پرکاربردترین سیستم‌های رهایش نانوذرات لیپیدی، حامل‌های لیپیدی نانوساختار و نانولیپوزم‌ها مطالعه می‌شود.
در فصل چهارم به روش‌های مختلف نانوپوشانی مایع مانند هم‌چگانگی، کمپلکس درونی، نانوترسیب، امولسیون‌سازی، تبخیر حلال امولسیون‌سازی، سیال فوق بحرانی و بررسی جایگاه و محدودیت‌های این علم پرداخته می‌شود.
در فصل پنجم، وضعیت دانش امروز، محدودیت روش‌های چرخش الکترواستاتیک و پاشش الکتریکی و روندهای کنونی کار بررسی می‌شود.
در فصل ششم روش‌های مختلف خشک کردن برای تولید نانوذرات به تفصیل بحث و بررسی می‌شود. روش‌های خشک کردن پاششی و انجمادی که برای خشک کردن نانوذرات استفاده می‌شوند، دو روش ذکر شده در این فصل هستند.
کاربرد عمده نانوامولسیون‌های غذایی در تهیه ترکیبات ضدمیکروبی و رسانش داروهای پوستی است. این کاربردها و همچنین قابلیت دسترسی و کارایی زیستی ترکیبات فعال به‌طور کامل در فصل هفتم معرفی می‌شوند.
در فصل هشتم روش‌های مختلف ارزیابی کیفی نانوذرات بررسی می‌شوند. تجزیه و تحلیل اندازه شکل ذرات، انکسار پرتو ایکس و توان زتا روش‌هایی هستند که در این فصل بررسی می‌شوند.
امروزه ایمنی غذا موضوعی اساسی در صنایع غذایی است. از این رو فصل پایانی کتاب نکاتی درخصوص ایمنی مواد غذایی نانو ارائه می‌کند.
عناوین فصل‌های این کتاب به شرح زیر است:
فصل اول: نانوپوشانی ترکیبات غذایی زیست فعال
فصل دوم: روش‌های تشکیل نانوامولسیون‌ها
فصل سوم: ریزپوشانی ترکیب زیست فعال با استفاده از فناوری نانو حامل‌های لیپیدی
فصل چهارم: روش‌های نانوپوشانی مایع
فصل پنجم: روش‌های پاشش الکتریکی و چرخش الکترواستاتیک برای نانوپوشانی
فصل ششم: روش‌های خشک‌کردن نانوپوشینه‌ها
فصل هفتم: کاربرد نانوامولسیون‌ها غذایی
فصل هشتم: ویژگی نانوذرات
فصل نهم: ایمنی و قوانین: وضعیت فعلی و محدوده
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.